苏州夏至美食攻略详情
苏州人素有“冬至馄饨夏至面”的习俗,到了夏至这一天,家家户户都会吃上一碗面,民间还有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,除了吃面,下面是小编整理的苏州夏至美食攻略详情,希望能够帮助到大家。
苏州夏至美食攻略详情
【苏式面】
枫镇大肉面
枫镇大肉面好吃且独特,一碗用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳吊成的老汤,香味沉郁、清亮透澈。汤头飘着酒酿香、白焖肉色清味浓,夏日食之甚开胃,清爽的汤底有酒酿的鲜甜,大肉不油腻,入口即化,酥而不烂。
三虾面
三虾面是苏式面中的“极品”,时令性极强,一般只有一个多月的时间。三虾即虾籽、虾脑、虾仁,烹饪时先起油锅,再依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,淋少许料酒,迅速翻炒几下就出锅,拌面或过桥配白汤面,现做现吃,鲜!三虾面价格较贵,七、八十一碗,每日限量供应。
两面黄
“两面黄”口味独特,据说当年蒋纬国在东吴大学读书时十分爱吃。
煎至金黄透香的面条,淋淋漓漓地浇上丰厚浓郁的浇头,在面与酱汁接触的一刹那,滋滋作响。趁着热乎劲,速度将面与浇头拌开,挑上些许送入口中,面条却因为短暂的煎炸与酱汁的裹拌,形成了里中外三层的不同口感:外层稍许软化的外壳,咬下后却尚且带着酥脆,细细品嚼时,才发现原来内里的面条尚未煎透,还保留着些许的软嫩。
风扇凉面
盛夏一到,苏州人就要牵记的风扇凉面。
风扇凉面用的是加了鸭蛋和重碱水的小宽面,面条煮熟过水后,需要用电风扇吹凉,这样可以让面条爽滑而不黏腻。翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清补为主的鳝丝,吃的时候淋上卤汁和糟油,吃起来满嘴咸鲜,清香有嚼劲,真格赞!
卤鸭面
夏至到,鸭当家。鸭肉性凉,卤鸭色白,清爽又好吃~
苏州的面都得有个讲究,譬如卤鸭需“过桥”才好吃,不然被面盖过风头,稀释了鲜咸味就失了卤鸭本身的神韵。汤清澈微白,味道顶鲜,卤鸭鲜嫩异常,咸淡适口,从头到尾俱是“清鲜”两字,面条柔滑入口全无知觉。
素交面
夏天不愿吃肉,不妨来碗素交面~
除了苏式面,这时节你还能享受到以下美味:
虾子白肉
虾子酱油的极鲜,搭配原味白肉,真是再好不过啦!
荷叶粉蒸肉
“四块肉”之一,将炒熟的糯米和经调味的猪肉用鲜荷叶包裹起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻。
五香小肉
地道的五香小肉外脆里嫩,香酥爽口,热吃冷食皆可。
糟鹅
肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格。
凉拌馄饨
将煮好的馄饨吹冷拌好,再配上玫瑰米醋、鲜辣酱油,吃起来清凉爽口,胃口大开。
炒肉馅团子
三荤四素包裹在软糯的团子里,再淋一勺炒馅儿的卤,现做现吃,温热鲜香!
双馅团子
咬一口,粉糯、芝麻香、豆沙甜,特好吃。
薄荷糕
绿豆和薄荷做馅,糕色淡雅,清甜凉爽,香味清新~
杨梅
这个还用说吗?吃吃吃,必须吃!
绿豆汤
绿豆汤是夏天消暑的主要饮品。苏州的绿豆汤和别处不同,主料不是绿豆和水,而是绿豆、糯米饭、冬瓜糖、冰镇的薄荷水。糯米饭是事先烧制好再冰镇的,拌了蜜枣果脯丝,还放了绵白糖和糖桂花。小小一碗汤,沁凉冰甜,满是苏州的精致心思。
百合汤
眼下正是百合上市的时节,白嫩的百合肉质丰厚,有补中益气之功效。将百合洗净加入绿豆煮烂,简单美味的百合绿豆汤就煮好了。
酸梅汤
酸梅汤是传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅),里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。如果觉得自制麻烦,直接买采芝斋就好啦~
夏至煲汤养生食谱介绍
腐竹黄瓜汤
腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,非常适合儿童食用。
材料:水发腐竹90克,黄瓜75克
调味料:盐4克,鸡精2克,葱、姜各3克
腐竹黄瓜汤的做法
1、将水发腐竹、黄瓜均洗净切丝备用。
2、净锅上火倒入油,将葱、姜爆香,下入黄瓜、水发腐竹煸炒,倒入水,调入盐、鸡精煲至熟即可。
适合人群:儿童
养生功效:提神健脑
煲汤小贴士:黄瓜也可在汤出锅前放入,以保持其清香口感。
黄瓜茯苓乌蛇汤
主料:乌梢蛇250克,黄瓜500克,土茯苓250克,赤小豆100克。
辅料:生姜3片,红枣8粒。
黄瓜茯苓乌蛇汤的做法
1.先将乌梢蛇去皮及骨脏,洗净,放滚水中煮熟,捞起拆骨留用。鲜黄瓜洗净,切块。土茯苓、赤小豆、红枣(去核),生姜洗净。
2.然后将主料全部放入砂煲里,加清水适量,用旺火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食肉饮汤。
海带老鸭汤
夏天吃一些海带和鸭肉可以补充由于天热而流失的维生素和蛋白质,利水消肿,防暑祛热。
材料:老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。
海带老鸭汤做法
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。
夏至养生注意事项
夏至的时候非常炎热,人的消化功能相对较弱,因此饮食宜清淡不宜肥甘厚味,要多食杂粮以寒其体,不可以食热性食物,以免助热;生冷食物应该适量食用,不可过量,以免损伤脾胃;厚味肥腻食品要少吃,以免化热生风,激发疔疮。夏至时节的饮食养生,应该把握时令与脏腑的关系,有目的的补充心脏所消耗的能量,用来保护自己的心脏。
夏至吃什么传统食物
夏至这个阶段有很多食物都是非常好的,我们在吃这些食物的过程中也会给我们的生活带来一些改善,包括我们的身体都能够更加适应这个炎热的气候。冬至钝夏至面的说法,每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了,吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃,促进食欲,但是又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。因此每逢夏至将近的时候,凉面等食物就开始大卖了。
夏至注意卫生
随着周围气温的上升,我们的饮食方面一定要注意新鲜,如果是放久了的食物,千万不要在夏天这个时候吃。夏至这样的天气下,器物容易发霉,人体也觉得不舒服,一些蚊虫繁殖速度很快,一些肠道性的病菌也很容易滋生。这时要注意饮用水的卫生,尽量不吃生冷食物,防止传染病发生和传播。